জানুয়ারী 27, 2023

তরুণ কৃষকরা ব্যবসা বাড়াতে Wagyu ব্যবহার করে

1 min read

রেস্তোরাঁয় বা পারিবারিক ডাইনিং রুমের টেবিলের আশেপাশে যাই হোক না কেন, আমেরিকানরা গরুর মাংসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি দুর্দান্ত খাওয়ার অভিজ্ঞতার সন্ধান করতে থাকে। এই অত্যাধুনিক তালু তরুণ কৃষকদের তাদের নিজস্ব পণ্য সরাসরি গ্রাহকদের কাছে উত্থাপন এবং বিক্রি করার মাধ্যমে গরুর মাংস শিল্পে প্রবেশের একটি অনন্য সুযোগ প্রদান করে।

একটি কুলুঙ্গি যে Wagyu চারপাশে আগ্রহ কেন্দ্র লাভ করছে. এই জাপানি গরুর মাংস গরুর জাতটি মূলত কৃষিতে খসড়া প্রাণী হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এর জেনেটিক্স আরও ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাট সেল বা মার্বেলিং এর দিকে পরিচালিত করে, যা আজকের রেস্তোরাঁ এবং ভোক্তা বাজারে উচ্চ মূল্য অর্জন করে চলেছে।

দুটি মিসৌরি খামার পরিবার এই উদীয়মান গরুর মাংসের ব্যবসায় একটি সুযোগ নিয়েছিল এবং ওয়াগিউকে তাদের অপারেশনে প্রবর্তন করেছিল। যাইহোক, তরুণ কৃষকরা দুটি ভিন্ন উৎপাদন পথ বেছে নিয়েছে।

বিশুদ্ধ জাত অভিজ্ঞতা

2016 সালে, টিম এবং ক্যালিস লিশওয়ে কায়সার, মো.-তে হিরোশি র্যাঞ্চ প্রতিষ্ঠা করেন, যেখানে তারা পূর্ণ-রক্ত ওয়াগিউ গবাদি পশু পালনে বিশেষজ্ঞ। দম্পতি মাত্র 25 জন মহিলা এবং একটি ষাঁড় দিয়ে শুরু করেছিলেন। ছয় বছর পর, খামারটিতে বসন্ত-এবং শরত্কালে বাছুরের পাল রয়েছে 200 টিরও বেশি মাথা।

হিরোশি রাঞ্চের গবাদি পশুদের প্রয়োজনের সময় সীমাহীন ঘাস, শস্য এবং খড়ের অ্যাক্সেস রয়েছে। এটি জেনেটিক্সের সাথে মিলিত হয়ে, কালিস বলেছেন, ওয়াগিউকে তার অনন্য মার্বেল দিন। খাদ্যের মধ্যে রয়েছে জৈব ক্যাকো পাউডার, শণের বীজের তেল এবং গুড়ের সাথে মিশ্রিত পিরেলা তেল। এই মিশ্রণ, তিনি ব্যাখ্যা করেন, মাংসে স্বাদ যোগ করে, এটি চকোলেট স্বাদের ইঙ্গিত দেয়।

খাঁটি জাতের ওয়াগিউ বাছুর শেষ করতে বেশি সময় লাগে। “এই জাতটির সাথে দুই বছর পর সেরা মার্বেল করা হয়,” কালিস বলেছেন। “সেই যখন আমরা আমাদের মাংসে সত্যিই তীব্র মার্বেল পাই।”

যাইহোক, সেই দুই বছরের চিহ্নে পৌঁছানো কঠিন হতে পারে। কালিস বলেছেন বাছুরগুলিকে বাঁচিয়ে রাখা কঠিন, তিনি যোগ করেছেন যে এখানেই কিছু ঐতিহ্যবাহী গবাদি পশুপালক ওয়াগিউ সংগ্রামে আসছেন।

“মায়েরা সর্বোত্তম দুগ্ধদানকারী নয়,” তিনি উল্লেখ করেছেন, “তাই বাছুরকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য আপনাকে বোতল খাওয়ানোর জন্য যতটা সম্ভব নিবেদিত হতে হবে।” এই দম্পতি শুধুমাত্র তাদের মা হওয়ার ক্ষমতার কারণে অ্যাঙ্গাস গাভীতে খাঁটি জাতের ওয়াগিউ ভ্রূণ রোপন করে।

Lischwes বলছেন অতিরিক্ত কাজ এটি মূল্যবান. বর্তমানে, তারা কসাই শুধুমাত্র steers. মহিলাদের ধরে রাখা হয় এবং আবার পশুপালের মধ্যে রাখা হয়। কিন্তু সেই স্টিয়ারগুলি মাংসের কাট তৈরি করছে যা উচ্চ মূল্য অর্জন করে।

মাংস বাজারজাত করা

হিরোশি রাঞ্চ তার পণ্য বিপণনে নমনীয় থাকে। তাদের একটি অনলাইন স্টোর আছে। “যখন কোভিড আঘাত হানে এবং লোকেরা মুদির দোকানে যেতে পারেনি, তখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে মাংসের অনুরোধ নিয়ে আমাদের নিন্দা করা হয়েছিল,” ক্যালিস বলেছেন।

কিন্তু রেস্তোরাঁগুলি আবার খোলার সাথে, দম্পতি তাদের 100% ওয়াগিউ পণ্যগুলি আবার সেই জায়গায় বিক্রি করতে সক্ষম হয়েছে।

ক্যালিস বলেছেন যে ক্রেতাদের জন্য এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াগিউ হিসাবে 47% এর কম ওয়াগিউ জেনেটিক্স লেবেল করা যেতে পারে। আমেরিকান ওয়াগিউ অ্যাসোসিয়েশন শতাংশ প্রকাশ করার জন্য পরিবর্তনের জন্য চাপ দিচ্ছে এবং শুধুমাত্র 100% ওয়াগিউকে লেবেলে থাকতে দেয়।

“আমি মনে করি এই ধরনের লেবেলিং প্রকাশ করা উচিত যাতে ক্রেতারা জানে যে তারা কী খাচ্ছে,” সে বলে৷ “সব ওয়াগিউ এক নয়।”

অস্টিন এবং অ্যাশলে বেইলি একমত। এই দম্পতি উত্তর-পূর্ব মিসৌরিতে তাদের খামার, বেইলি বিফ কোং-এ ওয়াগিউ-প্রভাবিত গরুর মাংস সংগ্রহ ও বাজারজাত করে।

“আমাদের পণ্য Wagyu-প্রভাবিত গরুর মাংস,” Ashley বলেছেন. “এখানে অনেক লোক আছে যারা অনলাইনে বিভিন্ন নাম দিয়ে বিক্রি করছে এবং দাবি করছে যে তারা আসলে কী পাচ্ছে তা জানা গ্রাহকদের জন্য কিছুটা চ্যালেঞ্জ।”

এম্প আপ বাণিজ্যিক পাল

2017 সালে, বেইলিরা র্যালস কাউন্টিতে চলে যায় এবং তাদের নিজস্ব অ্যাঙ্গাস-চ্যারোলাইস বাণিজ্যিক পাল শুরু করে। একটি বৃহৎ বাণিজ্যিক গবাদি পশু উৎপাদনকারী হওয়ার জন্য তাদের কাছে যথেষ্ট বড় গরুর পাল বা চারণভূমির পদচিহ্ন নেই বুঝতে পেরে, অ্যাশলে বলেছেন, তাদের অপারেশনে মূল্য যোগ করতে হবে।

“2019 সালে, আমরা দুটি ষাঁড় কিনে ওয়াগিউ জেনেটিক্স চালু করেছি,” সে ব্যাখ্যা করে।

“আমরা কিছু শাবক গরু কিনেছি,” অস্টিন যোগ করে। “আমরা একটু দ্রুত ওয়াগিউ গরুর মাংস সরবরাহ করতে চেয়েছিলাম।”

তাদের প্রথম Wagyu-প্রভাবিত বাছুর সেই বছর মাটিতে আঘাত করেছিল। “তারা কোয়ার্টার-ব্লাড ওয়াগিউ বাচ্চা ছিল যা আমাদের জন্য ভাল ছিল,” অস্টিন বলেছেন। “আমাদের প্রচলিত স্টিয়ারগুলির থেকে একটি উল্লেখযোগ্য যথেষ্ট পার্থক্য ছিল যে আমরা ওয়াগিউ ক্রসে গিয়েছিলাম যা আরও গরুর প্রজনন শুরু করেছিল।”

Baileys Lischwes সঙ্গে একমত যে Wagyu বাছুর লালনপালন শেষ করতে একটু বেশি সময় লাগে। তাই তারা গবাদিপশুর মধ্যে ওয়াগিউ জেনেটিক্সের সঠিক মিশ্রণে কাজ করছেন যাতে লাভের দেরি না করে গুণগতমান উৎপাদন করা যায়।

ভারসাম্য অনুসন্ধান করুন

দম্পতি ব্যাকগ্রাউন্ড ঘাসের উপর বাছুরকে 800-900 পাউন্ড করে এবং শস্যের উপর শেষ করে। খামারে একটু পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, বেইলিরা দেখতে পেল যে এক-অষ্টম-রক্ত ওয়াগ্যু ঐতিহ্যবাহী স্টিয়ারের তুলনায় শেষ হতে প্রায় এক মাস বেশি সময় নেয়। তাই, অতিরিক্ত সময় খাওয়ার কারণে খরচ বেড়ে যায়।

কিন্তু ওয়াগিউ-প্রভাবিত গরুর মাংস বিপণন করার সময়, অ্যাশলে জানেন যে এটি স্বাদে নেমে আসে। সুতরাং, এক চতুর্থাংশ বা এক-অষ্টমাংশ কি পার্থক্য করে?

“আমরা মনে করি আপনি এখনও সেই এক-অষ্টমাংশ রক্তের সাথে পার্থক্যের স্বাদ নিতে পারেন,” সে বলে। “গরুর মাংস উৎপাদনকারীরা এটি চেষ্টা করেছেন এবং আমাদের প্রশংসা করেছেন। … তখনই আপনি জানেন যে আপনার কাছে একটি প্রিমিয়াম পণ্য আছে৷

তবুও, তরুণ কৃষকরা এক-চতুর্থাংশ-রক্ত ওয়াগিউ-প্রভাবিত শেষ পণ্যের দিকে কাজ করছে।

“এটি একটি দেওয়া এবং নেওয়া,” অস্টিন বলেছেন। “অবশেষে, আমরা এমন একটি মানসম্পন্ন পণ্য আনতে চাই যা বেশিরভাগ পরিবারের জন্য গ্রহণযোগ্য মূল্যে, এবং আমরা মনে করি যে কিছুটা Wagyu যোগ করা তাদের আরও ভাল স্বাদ এবং কোমলতা দেয় যা তারা উপভোগ করতে পারে।”

একটি গ্রাহক বেস নির্মাণ

বেইলি প্রাথমিকভাবে ফেসবুকের মাধ্যমে এবং কয়েকটি স্থানীয় কৃষকের বাজারে বিক্রি করে। তারা একটি খামার ওয়েবসাইটও স্থাপন করছে। তবুও, অ্যাশলে বলেছেন, তাদের বেশিরভাগ বিপণন মুখের কথায় করা হয়।

“লোকেরা আমাদের পণ্য চেষ্টা করে এবং এটি পছন্দ করে,” সে নোট করে৷ “এবং এখন গ্রাহকরা খুশি যে তারা স্থানীয় কিছু কিনতে পেরেছে। তারা জানতে চায় তাদের গরুর মাংস কোথা থেকে আসছে।”

বেইলি দেখতে পেয়েছে যে কখনও কখনও এটি “অতিরিক্ত সামান্য কিছু” যা গ্রাহকদের ওয়াগিউ-প্রভাবিত গরুর মাংস কিনতে অনুপ্রাণিত করে। দম্পতি ম্যাকারনি এবং পনির, ওয়াগ্যু-প্রভাবিত গরুর মাংস একটি কৃষকের বাজারের সময় একটি ওয়াফেল শঙ্কুতে পোড়া শেষের প্রবর্তন করেছিলেন।

“এটি মিষ্টি, নোনতা এবং সুস্বাদু ছিল,” অ্যাশলে বলেছেন। “এটা সত্যিই ভাল চলে গেছে. এটি আমাদের গ্রাহকদের দেখানোর বিষয় যে আপনি কীভাবে আমাদের পণ্যগুলি প্রতিদিনের খাবার বা মজাদার খাবারে ব্যবহার করতে পারেন।”

বেইলি এবং লিশওয়ে উভয় পরিবারের জন্য, তাদের গবাদি পশুর অপারেশনে ওয়াগিউ যোগ করা গরুর মাংসের ব্যবসায় একটি বিশেষ স্থান তৈরি করেছে — যা তাদের আগামী প্রজন্মের জন্য খামারে থাকতে দেয়।