ব্রাজিল আইবিআইইতে একটি রেকর্ড প্রতিনিধি দল পাঠায়

তিন বছরের মধ্যে প্রথমবারের মতো, আন্তর্জাতিক বেকিং ইন্ডাস্ট্রি এক্সপোজিশন (IBIE), যা লাস ভেগাসে 17-21 সেপ্টেম্বর অনুষ্ঠিত হচ্ছে, এর সময় বিশ্ব বেকিং সম্প্রদায় আবার একত্রিত হয়৷ বৃহত্তম আন্তর্জাতিক প্রতিনিধিদের মধ্যে ব্রাজিল থেকে এসেছে, যেখানে 70,000 টিরও বেশি বেকারি রয়েছে যা 200 মিলিয়ন মানুষকে বিভিন্ন ধরণের পেস্ট্রি, রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্য পরিবেশন করে।

বেকিং এবং স্ন্যাক ম্যাগাজিন সাও পাওলোতে 6,000 বেকারিকে একত্রিত করে এমন একটি অ্যাসোসিয়েশন, Sampapão-এর সভাপতি রুই গনসালভেসের কাছে পৌঁছেছে৷ সাম্পাপাও সাও পাওলোর বেকিং এবং মিষ্টান্ন সত্তার সংক্ষিপ্ত রূপ।

সংস্থাটি FIPAN পরিচালনার জন্য দায়ী, যা জুলাই মাসে অনুষ্ঠিত হয়েছিল এবং এটি লাতিন আমেরিকার বৃহত্তম বেকারি এবং মিষ্টান্ন মেলা এবং দেশের খাদ্য পরিষেবা অপারেটরদের লক্ষ্যে একটি প্রধান অনুষ্ঠান।

কয়েক বছর ধরে, মিঃ গনসালভেস বলেছেন, FIPAN এবং ব্রাজিলিয়ান বেকিং সম্প্রদায় IBIE এবং মার্কিন বেকিং শিল্পের সাথে বিভিন্ন উপায়ে সহযোগিতা করেছে। মিঃ গনসালভেস ব্রাজিলের বেকারি বাজার সম্পর্কে তার দৃষ্টিভঙ্গি এবং সামগ্রিকভাবে বেকিং শিল্পের একটি বৈশ্বিক দৃষ্টিভঙ্গি শেয়ার করেছেন।

আপনি কীভাবে ব্রাজিলের বেকিং শিল্পের অবস্থা বর্ণনা করবেন, বিশেষত মহামারী আঘাতের পর থেকে?

ব্রাজিলের বেকারিগুলি গ্যাস্ট্রোনমিক উত্পাদন এবং সুবিধার কেন্দ্র হয়ে উঠেছে। পণ্যের মিশ্রণ, যা পূর্বে রুটি, দুধ এবং কফির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, গ্রাহকের জন্য অনেক বেশি বৈচিত্র্যময় এবং সম্পূর্ণ হয়েছে, যার মধ্যে লাঞ্চ, পিৎজা, স্যুপ, সুবিধার দোকানের পণ্যগুলির বিকল্প রয়েছে। আমরা আমাদের গ্রাহকদের 24-ঘন্টার রুটিনে ফোকাস করি, দিনের প্রতিটি মুহুর্তে, সপ্তাহের প্রতিটি দিন উপস্থিত থাকি। ব্রাজিলের বেকারি শিল্প ইতিমধ্যেই মহামারী চলাকালীন ক্ষতি পুষিয়ে নিয়েছে এবং ইতিমধ্যেই বিক্রয়ের পরিমাণ 2019 সালের তুলনায় কিছুটা বেশি। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে ডেলিভারির মাধ্যমে বিক্রয় বৃদ্ধি পেয়েছে, যা মহামারীর আগে থেকেই বিদ্যমান একটি প্রবণতাকে ত্বরান্বিত করেছে।

আপনি কীভাবে ব্রাজিলের অর্থনীতির শক্তিকে মূল্যায়ন করবেন এবং কীভাবে এটি বেকিং শিল্পকে প্রভাবিত করছে?

বেকারি শিল্প বার্ষিক প্রায় $20 বিলিয়ন (মার্কিন ডলার) প্রতিনিধিত্ব করে, যা দেশের মোট দেশজ উৎপাদনে (জিডিপি) একটি উল্লেখযোগ্য গুরুত্ব নির্দেশ করে। এমনকি মহামারীর সাথেও, বেকারি শিল্পের শক্তি, যেহেতু এটি একটি অপরিহার্য কার্যকলাপ এবং আইন দ্বারা জাতীয় জনস্বার্থের, উন্মুক্ত ছিল এবং প্রাক-কোভিড পর্যায়ের তুলনায় অনেক কম হলেও প্রতিদিনের বিক্রয় অব্যাহত রয়েছে। ইউরোপীয় দেশ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অর্থনীতির তুলনায়, আমাদের মুদ্রাস্ফীতি কম, কর্মসংস্থানের স্তরে পুনরুদ্ধার হয়েছে এবং এই বছর GDP 2.5% বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে। 200 মিলিয়নেরও বেশি ভোক্তা এবং বেকারির মতো বিভিন্ন সেক্টরের ক্রমাগত বিবর্তনের সাথে ব্রাজিল সুযোগের দেশ হিসেবে টিকে আছে, যা ক্রমবর্ধমান দক্ষতা এবং আন্তর্জাতিক প্রযুক্তির সন্ধান করছে।

ব্রাজিলের বর্তমান ভোক্তা এবং বাজারের প্রবণতাগুলি কী বিক্রি করছে এবং কীভাবে তারা উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকার অন্যান্য দেশগুলির থেকে আলাদা?

মহামারীর পরে খাদ্য সরবরাহ অবশ্যই সবচেয়ে বড় পরিবর্তন ছিল। বেকারিরা এই ধরণের পরিষেবায় বিশেষজ্ঞ হয়ে উঠেছে। এখন গ্রাহক পরিষেবা এবং কারিগর উত্পাদন সম্পর্কে জ্ঞান থাকার পাশাপাশি, আমরা দ্রুত ডেলিভারির অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারি, যা এখানে থাকার জন্য রয়েছে এবং প্রতিদিনই বিকশিত হচ্ছে। ভোক্তারা বেকারিতে থাকা মিস করেছেন, তাই বেকারিগুলি পরিষেবাগুলি উন্নত করার এবং গ্রাহকের বিশ্বস্ততা আরও বেশি করে রাখার সুযোগ নিচ্ছে।

বেকারিগুলি কীভাবে সাপ্লাই চেইন সমস্যাগুলি মোকাবেলা করছে, বিশেষ করে উপাদান এবং প্যাকেজিং সংক্রান্ত?

মহামারীর সাথে, খাতে আরও অনেক প্যাকেজিং সরবরাহকারী আবির্ভূত হয়েছিল। কোম্পানির সংখ্যা প্রায় তিনগুণ বেড়েছে, মূলত ডেলিভারির কারণে। এইভাবে, বাজারের জন্য বিকল্প অনেক বেড়েছে। ইনপুটের অভাব সত্ত্বেও, আমাদের বাজারে আরও পণ্য রয়েছে এবং সরবরাহকারীদের জন্য আরও বিকল্প রয়েছে। একটি নেতিবাচক কারণ ছিল দাম বৃদ্ধি, বিশেষ করে গম, যা আমরা সম্পূর্ণরূপে ভোক্তাদের কাছে দিতে পারিনি। আমরা উত্পাদন চালিয়ে যাওয়ার জন্য অন্যান্য ধরণের কাঁচামাল এবং উপাদানগুলির সাথেও খাপ খাইয়ে নিয়েছি, যার পরিণতিগুলি ছিল নতুন সরবরাহকারীদের সাপ্তাহিক প্রত্যাশা করা এবং তাদের সাথে সমস্ত চুক্তি পর্যালোচনা করা, প্রতিষ্ঠানগুলিকে মুক্ত রেখে এবং কম উত্পাদন সত্ত্বেও, উত্সাহী গ্রাহকদের পরিষেবা দিতে সক্ষম হওয়া। দৈনন্দিন পণ্য কিনতে। নিয়ম সবসময় গ্রাহকদের জন্য বিকল্প আছে.

ব্রাজিলের শ্রম পরিস্থিতির অবস্থা কী এবং বিশ্বের অন্যান্য অংশে বেকারিগুলি যে চ্যালেঞ্জগুলির মুখোমুখি হচ্ছে তার সাথে এটি কীভাবে তুলনা করে?

আমাদের সেক্টরে 2.5 মিলিয়ন ব্রাজিলিয়ান নিয়োগ করে, তবুও দক্ষ শ্রমের সমস্যা অব্যাহত রয়েছে, বিশেষ করে মহামারীর পরে। অফারটি বিদ্যমান, কিন্তু চাহিদা আরও যোগ্য হওয়া প্রয়োজন, সেজন্য আমাদের FIPAN ট্রেড শোতে এবং আমাদের স্কুল, IDPC-তে বেশ কিছু শিক্ষামূলক প্রকল্প রয়েছে, যেখানে সমগ্র সেক্টরের জন্য বিভিন্ন পেশাগত কোর্স রয়েছে। আমরা পেশাগত শিক্ষাকে উৎসাহিত না করলে বেকিং শিল্পের বিকাশ ঘটবে না।

কেন এই বছর FIPAN এত সফল ছিল?

অনেক কাজ এবং অনেক পরিকল্পনা। আমরা অবশ্যই নতুন বাজার এবং নতুন শ্রোতাদের জয় করেছি, বেকিং সেক্টরের যা প্রয়োজন তা আমাদের ট্রেড শোতে নিয়ে এসেছি। FIPAN হল ব্রাজিল এবং অংশীদার দেশগুলিতে বেকারি সেক্টরের জন্য শিক্ষা, নেটওয়ার্ক এবং ব্যবসার প্ল্যাটফর্ম। আমাদের কাছে 30 টিরও বেশি দেশের বেকারি পেশাদাররা FIPAN পরিদর্শন করেছে, যাদের 360 প্রদর্শক, 450 ব্র্যান্ড এবং 42,000 বর্গ মিটারের বেশি প্রদর্শনী স্থান সহ রেকর্ড সংখ্যা ছিল। আমাদের কংগ্রেসে ভবিষ্যতের জন্য বেকিং শিল্পকে প্রস্তুত করার জন্য 5G প্রযুক্তি, ড্রোনের সাহায্যে বিতরণ, শক্তি দক্ষতা এবং অন্যান্য বিষয়গুলি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

ব্রাজিল এবং উত্তর আমেরিকার বেকিং শিল্পের মধ্যে জ্ঞান বিনিময় করার জন্য FIPAN কীভাবে IBIE এর সাথে কাজ করছে?

আমরা ব্রাজিলিয়ান ব্যবসায়ীদের একটি রেকর্ড প্রতিনিধি দলের সাথে IBIE তে আছি। ট্রেড শোতে প্রায় 50 জন মালিক উদ্ভাবন এবং ব্যবসার সন্ধান করছেন। আমরা IBIE এবং FIPAN কোম্পানিগুলির মধ্যে প্রযুক্তি এবং আরও দক্ষ উত্পাদনের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ একটি বিনিময় চাই। এত বেশি যে আমরা IBIE-এর সময় ব্যবসায়িক গোলটেবিল এবং প্রযুক্তিগত পরিদর্শনে অংশ নেব — ঠিক যেমনটি তাদেরও গত FIPAN-এর সময় আমাদের সাথে একটি ইতিবাচক এজেন্ডা রাখার সুযোগ ছিল। বেকারি জগতকে শক্তিশালী হতে একত্রিত হতে হবে।

ব্রাজিলে বিদেশী যন্ত্রপাতি, পণ্য ও প্রযুক্তির চাহিদা কেমন হবে?

ব্রাজিলিয়ানরা যন্ত্রপাতি এবং ইনপুট খুঁজছে যা তাদের উৎপাদনে আরও দক্ষতা আনে। আমরা এমন প্রযুক্তি খুঁজে পেয়েছি যেগুলি এখনও ব্রাজিলের সেক্টরে নেই, এবং সেই কারণেই আমরা এই প্রতিনিধিদলগুলিকে ব্রাজিলের সরবরাহকারীদের কাছে নিয়ে এসেছি যা এই দমন করা চাহিদা মেটাতে পারে। সর্বোপরি, এখানে 200 মিলিয়নেরও বেশি ব্রাজিলিয়ান রয়েছে এবং তাদের পরিবেশন করার জন্য 70,000 টিরও বেশি বেকারি রয়েছে তাই বৃদ্ধির সুযোগ বিশাল।